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夏季养生食谱家常菜谱大全

时间:2019-06-10 23:36 作者:admin

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  夏季养生食谱家常菜谱大全 酸辣冬瓜汤 主料 冬瓜 200 克 调料 盐 3 克 味精 2 克 香菜 10 克 醋 8 克 胡椒粉 7 克 香油 5 克 酸辣冬瓜汤的做法 1.冬瓜去皮切块,放入锅中加水、盐、味精煮汤;2.香菜择洗干净;3.上桌前放 入香菜、醋和胡椒粉,最后淋入香油即可。 草菇丝瓜汤 主料 草菇 20 克 豆腐(北)100 克 丝瓜 480 克 调料 姜 5 克 盐 3 克 白砂糖 3 克 香油 4 克 胡椒粉 8 克 鸡粉 2 克 草菇丝瓜汤的做法 1.干草菇洗净浸软,切去硬的部分,然后挤干水;2.将板豆腐切成薄片待用;3. 把水烧开,放下油,下丝瓜焯至仅熟捞起,浸冷滴干水;4.豆腐放入焯过丝瓜的 开水中焯 3 分钟,捞起滴干水;5.放下草菇煮 4 分钟,捞起冲洗净,挤干水;6. 下油爆姜,加水煮开;7.放下材料再煮开,略煮片刻至丝瓜熟透,下盐、味精、 香油、胡椒粉、鸡粉等调味即可。 陈皮冬瓜汤 主料 冬瓜 250 克 辅料 香菇(鲜)50 克 陈皮 25 克 调料 盐 3 克 白砂糖 3 克 姜 2 克 味精 2 克 香油 5 克 陈皮冬瓜汤的做法 1.冬瓜去皮切成马蹄形,在沸水中稍煮,捞出浸冷沥干;2.陈皮浸软,除去果皮 瓤;3.冬菇去蒂浸软洗净;4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片,将素上汤煮沸 倒入锅内,盖上盖子,放入蒸笼蒸约 1 小时,再加入精盐、香油调味,即可出锅。 冬瓜汤 1 主料 冬瓜 500 克 猪肉(瘦)50 克 调料 酱油 10 克 味精 2 克 盐 2 克 香油 5 克 猪油(炼制)25 克 大葱 5 克 冬瓜汤的做法 1.将冬瓜去皮、去瓤洗净,切成 2 厘米宽、3.3 厘米长、0.7 厘米厚的片,猪肉 切成薄片。2.汤锅放猪油置火上烧热,下葱末炝锅,放入冬瓜、肉片、适量开水、 酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时,撇去浮沫,加入味精,淋入香油,起锅盛入汤碗 内即成。 瓜粒杂锦汤 主料 冬瓜 960 克 猪肉(瘦)150 克 香菇(干)120 克 叉烧肉 80 克 鸡肝 20 克 辅料 鸡蛋 150 克 调料 瓜粒杂锦汤的做法 1.冬瓜去皮,切块;2.冬菇浸软去蒂,与瘦肉、叉烧,鸡肝都切粒;3.烧滚小半 锅水;4.先将冬菇、冬瓜煲至将熟;5.放入瘦肉、叉烧水滚;6.加入鸡肝;7. 然后将搅匀之鸡蛋倒入,搅匀成花,即可饮用; 苦瓜排骨汤 主料 猪排骨(大排)500 克 苦瓜 250 克 辅料 腌雪里蕻 100 克 调料 大葱 10 克 姜 10 克 香油 5 克 酱油 5 克 植物油 20 克 味精 1 克 冰糖 5 克 苦瓜排骨汤的做法 1.将苦瓜洗净,切开去瓤,切块;2.排骨洗净、切块;卤菜洗净;3.炒锅放植物 油烧热,爆香葱姜;4.加入排骨和酱油、腌菜、冰糖,翻炒几下;5.随即加入开 水,待煮沸后;6.投入苦瓜,文火炖煮至肉烂;7.出锅前加入味精、淋上香油。 苦瓜排骨汤制作提示 通苦瓜不能煮太久,否则会变黄,而且没有清香味。 苦瓜排骨汤健康提示 苦瓜排骨适宜家庭夏季食用,是炎炎夏季开胃消食、老幼皆宜的佳肴。 甜八宝粥 2 主料 糯米 150 克 赤小豆 100 克 辅料 葡萄干 50 克 花生仁(生)50 克 莲子 50 克 松子(炒)50 克 枣(干)50 克 桂圆 50 克 调料 白砂糖 200 克 甜八宝粥的做法 1.糯米洗净,用冷水浸泡 3 小时,捞出,沥干水分;2.糯米放入锅中,加适量冷 水煮熟取出备用;3.花生仁、莲子洗净,分别用冷水浸泡回软,放入锅中,加适 量冷水煮至熟软;4.加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状;5.粥加入葡萄 干及白糖,搅拌均匀,续煮 15 分钟,即可盛起食用。 白水萝卜汤 主料 白萝卜 400 克 调料 盐 5 克 味精 1 克 胡椒 2 克 白水萝卜汤的做法 1.将萝卜去皮修边, 改成长 3 厘米、 宽 2 厘米、 厚 0.5 厘米的片待用; 2.烧高汤, 下萝卜煮软加入盐、味精、胡椒即可。 白水萝卜汤制作提示 煮萝卜时煮软即可,不宜久煮。 白水萝卜汤健康提示 1. 它含有芥子油的酶可促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化;2. 萝卜中的多种 酶与木质素具有抗癌作用;3. 并有治感冒、哮喘、降压降血脂的作用。 四季豆粥 主料 粳米 100 克 四季豆 100 克 调料 盐 2 克 四季豆粥的做法 1.将四季豆择洗干净;2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分; 3.锅中加入约 1500 毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸后加入四季豆;4.再改 用小火熬煮成粥,以盐调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。 百合汤 3 主料 百合 150 克 辅料 白砂糖 30 克 大枣 3 个 百合汤的做法 鲜野百合加水 200 毫升,煮烂,放白糖适量。用法:每日下午食用。 百合汤健康提示 百合善人心肺,具有补中益气,养肺宁嗽、安心益智、养益智、养五脏之功。因 夏时人们多汗,口渴多饮,心烦少寐,纳食减少,而百合汤具有养心,益肺,补 中之效。夏季养生药膳 白萝卜粥 主料 稻米 15 克 白萝卜 30 克 辅料 萝卜缨 30 克 白萝卜粥的做法 1.将米淘洗干净加水适量熬成约 40 克的软稀粥倒入磨臼内,再倒入高汤半杯磨 碎。2.将白萝卜洗净切碎成萝卜泥倒入粥中,一同放入微波炉中加热,约一分钟 后取出。3.最后,将洗净的白萝卜叶切成碎末撒在粥上即可。 小米红糖粥 主料 小米 100 克 调料 赤砂糖 30 克 小米红糖粥的做法 1.将小米淘洗干净,用冷水浸泡片刻,捞出沥干水分;2.锅内加入约 1000 毫升 冷水,先用旺火烧开;3.然后改小火煮至米烂汤浓;4.依个口味,加入适量红糖 搅匀,再煮一二沸,即可盛起食用。 芒果西米露 料△▪▲□△ 西谷米 50 克 芒果 300 克 芒果西米露的做法 1.芒果一个切块,一个榨汁;2.煮一锅开水,下西米;3.煮到中间还有个小白点 的时候关火,闷 3 分钟,捞出过冰水;4.完全冷却,捞出西米加鲜榨的芒果汁跟 果肉即可。 芒果西米露制作提示 4 可加适量白糖及牛奶。 冬瓜薏米粥 主料 冬瓜 120 克 薏米 40 克 稻米 30 克 冬瓜薏米粥的做法 1.将大米、薏米分别用水淘洗干净;2.冬瓜去籽去毛留皮洗净切块;3.将冬瓜、 大米、薏米加水适量,大火煮开撇去浮沫;4.改用小火煮至熟即可。 鸭肉粥 主料 稻米 100 克 鸭肉 300 克 调料 子姜 10 克 大葱 20 克 豆豉 30 克 襄荷 5 克 盐 5 克 胡椒粉 1 克 料酒 15 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 鸭肉粥的做法 1.鸭肉洗净,汆烫过;2.将水 12 杯烧开,放入鸭肉和料酒(15 克)、老姜、煮 40 分钟;3.取出鸭肉,放晾、切丝;4.白米洗净,加入煮鸭的高汤 8 杯,改小 火煮到米粒熟软;5.加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮;6.再放入豆豉煮开, 然后熄火盛出;7.食用时加少许葱花即可。 鸭肉粥制作提示 1.煮鸭的高汤比较油,不妨滤除后再用;2.也可以加入切丝的烤鸭,但是没有汤 汁,口感较淡,用煮鸭的汤比较鲜。 荷叶粥 主料 粳米 250 克 辅料 荷叶 50 克 调料 白砂糖 20 克 荷叶粥的做法 1.将鲜荷叶洗净,剪去蒂及边缘;2.将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加水适量; 3.将荷叶盖于粳米上;4.将铝锅置武火上烧沸,再改用文火煎熬 1 小时;5.粳米 熟透揭去荷叶,放入白糖拌匀,停火即成。 5 荷叶粥健康提示 1. 健脾利湿,消暑清热;2. 适用于暑天受湿泄泻、眩晕、水气浮肿、头痛、吐 血、鼻血、崩漏、便血、产后血晕等症;3. 身体虚弱者忌服。 珍珠笋番茄蘑菇汤 主料 蘑菇(干)320 克 玉米笋(罐装)160 克 扁豆 160 克 番茄 200 克 调料 姜 15 克 大葱 3 克 白砂糖 3 克 盐 4 克 香油 5 克 胡椒粉 2 克 珍珠笋番茄蘑菇汤的做法 1.葱洗净切段。2.姜去皮切片。3.珍珠笋(玉米笋)洗净,每条切开 3 节。4. 青豆角撒去筋,洗净,摘短。5.蘑菇洗净,大朵的切开边。6.番茄洗净,去核切 件。7.烧热锅,下油爆透珍珠笋,下青豆角炒熟。8.再将蘑菇爆一爆,加水煮开。 9.放入所有材料同煮至开,调好味即可。 珍珠笋番茄蘑菇汤健康提示 此汤具有清肠消积、减肥的作用 消脂番茄木耳豆腐汤 主料 番茄 320 克 木耳(干)13 克 豆腐(南)100 克 调料 姜 3 克 盐 2 克 胡椒粉 2 克 消脂番茄木耳豆腐汤的做法 1.番茄洗净,切件去核,木耳浸发后,洗净撕成小块,放入开水中煮 5 分钟,捞 起洗一洗,嫩板豆腐切粒,放入开水中煮 2 分钟捞起。2.下油一汤匙,爆香姜, 下番茄兜炒,加入上汤 4 杯煮开,下木耳及嫩板豆腐煮 10 分钟,下调味煮开即 成。 消脂番茄木耳豆腐汤健康提示 清热润燥,抗坏血酸,降胆固醇。 田鸡粥 主料 粳米 100 克 田鸡 100 克 辅料 淀粉(玉米)30 克 调料 大葱 3 克 香菜 3 克 盐 2 克 姜 5 克 色拉油 10 克 田鸡粥的做法 6 1.粳米洗净,用少许盐腌拌;2.锅内加入约 1000 毫升冷水,放入粳米,先用旺 火烧开;3.烧开后,改小火焖煮;4.田鸡洗净,斩成小件,放入碗内;5.葱、香 菜分别洗净切末;姜洗净切片;6.田鸡内加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀;7. 将田鸡放入粥锅中,再次烧开,加入香菜、葱末即可食用。 百瓜海鲜 主料 木瓜 225 克 虾仁 130 克 辅料 百合(干)30 克 西洋参 15 克 枣(干)15 克 蟹肉 60 克 鲑鱼 60 克 调料 大葱 5 克 姜 5 克 大蒜(白皮)5 克 白砂糖 10 克 江米酒 2 克 盐 2 克 植 物油 40 克 百瓜海鲜的做法 1.将新鲜百合一片片剥下洗净;2.参、枣稍冲洗后,加水 2 杯以大火煮开,改小 火煮至汤汁剩约半杯,去渣留汁;3.虾仁、蟹、鱼片洗净沥干, 入米酒、盐腌 15 分钟;4.木耳洗净,去皮及籽,切菱形块备用;5.锅热入油烧至五分热,入 虾仁、蟹肉、鱼片过油至色变,捞起沥油;6.锅内留油 30 克烧热,入葱、姜、 蒜爆香;7.再入上料、百合、木瓜及药汤煮开,再以盐,糖调味,勾芡即可。 百瓜海鲜制作提示 本品有过油炸过程,需备植物油约 500 克。 百瓜海鲜健康提示 效用:增进食欲,加强免疫力,对于容易感冒,体质虚弱者有良效。夏季养生药 膳 西湖牛肉羹 主料 牛肉(瘦)100 克 辅料 鸡蛋清 25 克 青豆 20 克 香菇(鲜)40 克 调料 盐 3 克 香油 2 克 生抽 6 克 胡椒粉 2 克 大葱 3 克 料酒 5 克 淀粉(玉米)10 克 色拉油 6 克 西湖牛肉羹的做法 1.牛肉洗净、切末,放入小碗内;2.先加水搅拌,然后加入盐、生抽、料酒、适 量淀粉拌▪…□▷▷•匀,腌 20 分钟;3.锅上火烧热,加入色拉油,用旺火烧 1 分钟,下入 鸡汤、冷水及香菇、青豆、加盖,旺火煮至 8 分钟至烧沸;4.淀粉加冷水调成芡 7 汁,倒入热汤内勾芡;5.牛肉末放入热汤内,打匀,加入蛋清搅拌;6.用旺火热 2 分钟,然后加入盐调味,淋上香油,撒下胡椒粉和葱末,即可盛起食用。 西湖牛肉羹制作提示 本品需鸡汤约 300 克。 苦瓜肉丝汤 主料 苦瓜 300 克 猪肉(瘦)150 克 调料 料酒 8 克 盐 3 克 大葱 5 克 苦瓜肉丝汤的做法 1.将苦瓜剖开, 去尽肉瓤, 用少许精盐稍腌, 放沸水锅中焯一下, 捞起沥净苦液, 再洗净切条待用;2.猪肉洗净,下沸水锅烫一•□▼◁▼下,捞出沥干水分,切丝;3.坐锅 点火倒油,放入葱末煸香,再加肉丝煸炒至水干,烹入料酒,加入精盐、肉汤, 烧煮至肉熟,再加入苦瓜条煮熟,盛入汤盆即•●成。 八宝莲子粥 主料 糯米 200 克 莲子 100 克 辅料 核桃 50 克 蜜枣 50 克 葵花子(生)25 克 葡萄干 50 克 梅子 50 克 八宝莲子粥的做法 1.将莲子淘洗干净,去芯;青梅切成细丝;核桃仁用温水浸泡后,剥去外衣,切 碎;▽•●◆蜜枣去核,切成细丁。2.糯米加水煮成稀粥,再加入其他原料,以白糖调味 即可。 八宝莲子粥健康提示 1.此粥具有健脾开胃、生津止渴、补益气血的作用。2.在夏季则可冰镇后食用, 清凉解署,生津止渴。 冬瓜菠萝羹 主料 冬瓜 500 克 菠萝 100 克 调料 白砂糖 50 克 淀粉(玉米)25 克 冬瓜菠萝羹的做法 1.冬瓜去皮和子,切成小片,用搅拌器搅烂成冬瓜泥,用汤锅盛着;2.放进蒸笼 蒸 20 分钟至熟,取出备用;3.菠萝肉切成小块,也用搅拌器搅成碎粒状;4.锅 内加入适量冷水,将已蒸熟的冬瓜泥和 35 克白糖放入,用中火烧沸;5.然后调 8 入 15 克湿淀粉勾芡,盛在汤碗内;6.把锅洗净,倒入菠萝碎粒,加入 15 克白糖 煮滚;7.用 10 克湿淀粉勾芡,然后倒在◆◁•冬瓜泥旁即成。 松子粥 主料 粳米 100 克 辅料 松子仁 15 克 调料 白砂糖 8 克 松子粥的做法 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2.松子仁洗净切碎;3. 锅中加入约 1000 毫升冷水,将粳米、松子仁一同放入,先用旺火烧沸;4.再改 用小火熬煮成粥,然后加入白糖调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。 绿豆粥 主料 稻米 250 克 绿豆 150 克 辅料 白砂糖 20 克 调料 绿豆粥的做法 1.将大米用清水淘净.绿豆去杂质, 用清水洗净.2.将绿豆放入锅中, 加清水 1750 克左右,旺火烧滚,移小火焖烧 40 分钟左右,至绿豆酥烂时,放入大米用中火 烧煮 30 分钟左右,煮至米粒开花,粥汤稠浓即成.冷却后,加白糖拌和食用. 绿豆粥健康提示 清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。适用于中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中 毒,还可预防动脉硬化。 罗宋蔬菜汤 主料 土豆(黄皮)100 克 番茄 100 克 西芹 30 克 胡萝卜 30 克 圆白菜 30 克 调料 盐 3 克 香油 2 克 罗宋蔬菜汤的做法 1.马铃薯去皮,洗净,切块;2.胡萝卜洗净,切块;3.葱头去皮,切成块;4. 圆白菜切块;5.西芹洗净,切段;6.西红柿烫后去皮切大块;7.将马铃薯、胡萝 卜入开沙锅小火煮 40 分钟;8.加入圆白菜、西红柿、葱头、西芹段再煮 5 分钟; 9.加盐、香油调味即可。 9 罗宋蔬菜汤健康提示 适宜夏季食用。 老鸭绿豆汤 主料 鸭 1200 克 辅料 绿豆 15 克 土茯苓 4 克 调料 老鸭绿豆汤的做法 1.老鸭刮开除肠,洗净;2.绿豆浸洗干净,加上茯苓,全部放入煲内,加水 5 碗; 3.待煲 4 小时后,即可饮用。 老鸭绿豆汤健康提示 饮用此汤能清血、和血、解毒、祛热气、治热痱、湿毒、面疤、水痘,使皮肤病 患者早日痊愈。 百合绿豆汤 主料 绿豆 50 克 百合 25 克 调料 白砂糖 50 克 百合绿豆汤的做法 1.绿豆去掉杂质洗净; 2.百合剥开洗净; 3.绿豆放入锅中, 加入 500 克清水烧开; 4.转用小火煮至绿豆开花,放入百合,继续煮;5.到绿豆,百合熟烂时,放入白 糖,待糖化开,盛入汤碗即可。 韭菜饮 主料 韭菜 500 克 辅料 ◆■姜 50 克 冰片 3 克 韭菜饮的做法 将鲜韭菜、鲜生姜捣碎同挤汁,再放入冰片溶解即可。用法:每日 1 剂,分 2 次 饮用。 韭菜饮健康提示 10 效用:开窍醒神,回阳救逆。治疗中暑神昏、四肢冰冷、冷汗、恶心者。按语: 鲜韭菜温阳气,生姜汁和胃暖中,冰片能通窍醒神,三药相伍,温凉并用,适用 于中暑者。夏季养生药膳 苦瓜豆腐汤 类别 清热解毒食谱 补虚养身食谱 家常菜 夏季养生食谱 工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐 主料 苦瓜 150 克 猪肉(瘦)100 克 豆腐(北)400 克 调料 黄酒 8 克 盐 4 克 香油 5 克 味精 2 克 酱油 3 克 苦瓜豆腐汤的做法 1.猪肉剁成末,加酒、酱油、麻油、水淀粉腌 10 分钟;2.生油烧熟略为降温; 3.下肉末划散,加入苦瓜片翻炒数下;4.倒入沸水,推入豆腐块,用勺★△◁◁▽▼划碎,调 味煮沸,着薄芡,淋上麻油(香油)即成。 苦瓜豆腐汤健康提示 此汤有清肠胃热作用,尤利于治暑疖,痒子。 黄瓜三丝汤 主料 黄瓜 250 克 海带(鲜)50 克 泡菜 100 克 辅料 牛奶 750 克 调料 盐 3 克 味精 1 克 大葱 5 克 黄瓜三丝汤的做法 1.黄瓜去皮洗净,切成 7 厘米长、5 厘米见方的粗丝;2.泡菜(泡青菜)用清水 漂洗后切成丝;3.海带发涨,洗净,切成丝;4.锅置旺火上,放入鲜汤,下少海 带丝,泡青菜丝先煮;5.投入黄瓜丝烧沸;6.加入精盐、味精起锅,撒上小葱花 即可。 黄瓜三丝汤制作提示 泡青菜要横筋切成丝。黄瓜入锅后不能久煮,以保持其脆嫩清香。 黄瓜三丝汤健康提示 此汤为夏令适口的家常汤菜,清淡成鲜,可生津止渴,补充人体盐分,佐餐,解暑均 宜。 绿豆八宝粥 11 主料 绿豆 100 克 辅料 糯米 50 克 栗子(鲜)50 克 莲子 30 克 枣(干)25 克 桂圆 0 克 花生仁 (生)25 克 金糕 30 克 绿豆八宝粥的做法 1.栗子肉洗净切成小块;2.莲子用碱水浸泡去掉绿心;3.红枣洗净去核;4.花生 米用热水洗净后去皮;5.桂圆肉切碎;6.绿豆洗净加入清水煮至五成熟,放入洗 净的江米,煮开;7.然后放入栗子肉、花生米、莲子同煮,待米、豆煮烂;8. 加入桂圆肉、金糕、红枣等料,微火煮五分钟即成。 红糖绿豆沙 主料 绿豆 200 克 调料 赤砂糖 10 克 红糖绿豆沙的做法 1.将绿豆洗净,入清水中泡软;2.锅中加入约 1000 克水,放入绿豆,上旺火烧 开;3.用小火煮,至绿豆呈糜状;4.加入红糖调味,稍煮即成。 茄子粥 主料 粳米 100 克 茄子 200 克 调料 盐 1 克 茄子粥的做法 1.将茄子冲洗干净,去蒂去皮,切成丁;2.粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出, 沥干水分备用;3.锅中加入约 1500 毫升冷水,放入粳米;4.先用旺火煮沸后, 加入茄子丁;5.再改用小火煮至成粥,用盐调味即可 嫩豇豆汤 主料 豇豆 300 克 青椒 50 克 调料 菜籽油 75 克 盐 2 克 味精 1 克 淀粉(玉米)10 克 嫩豇豆汤的做法 1.豇豆去蒂、去筋,折成 6 厘米长的节,用水淘洗干净;2.青椒去蒂、洗净、对 剖、去籽、切成粗丝;3.锅洗净置旺火上,倒入菜油烧至七成热;4.放入青椒丝 炒出香味;5.加入少许精盐炒匀,再倒入豇豆同炒,掺入鲜汤,煮 2 分钟;6. 加入味精,用水淀粉勾清芡即可上桌。 12 嫩豇豆汤制作提示 1.选嫩豇豆制作为好;2.鲜汤加入不要久煮,太熟口感不好。 嫩豇豆汤健康提示 此汤咸鲜微辣、脆嫩清香、色调素雅、引人食欲、开胃生津、为夏日佐餐汤菜。 双菇鲜茄汤 主料 香菇(鲜)100 克 草菇 100 克 番茄 200 克 黄瓜 80 克 调料 盐 3 克 味精 1 克 香油 2 克 双菇鲜茄汤的做法 1.香菇、 草菇洗净备用; 2.西红柿洗净切成小块; 3.黄瓜洗净切片; 4.锅内加水, 少许盐煮沸,放入香菇和草焯一下,捞出冲凉备用;5.锅洗净,加入清汤煮沸, 放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮;6.然后加入黄瓜片煮熟;7.出锅前加味精调 味,淋少许香油即可。 双菇鲜茄汤健康提示 1. 草菇有“素中之荤”的美称,蛋白质、脂肪、维生素的含量都很高;2. 加 上提鲜的西红柿和黄瓜做汤,不仅好喝,还有清热消暑、防癌强身的功效,但脾 胃虚寒者不宜多食。 菠萝葡萄羹 主料 菠萝 100 克 辅料 葡萄干 75 克 调料 白砂糖 30 克 淀粉(玉米)15 克 菠萝葡萄羹的做法 1.将菠萝切丁;2.葡萄干洗净;3.锅内加水烧开,下入菠萝、葡萄干烧开;4. 再加入白糖烧化熬透; 5.用湿淀粉 25 克 (淀粉 15 克加水) 勾芡, 出勺装碗即成。 丝瓜烘蛋汤 主料 丝瓜 200 克 粉丝 50 克 鸡蛋 135 克 调料 大葱 5 克 盐 3 克 鸡精 2 克 丝瓜烘蛋汤的做法 13 1.丝瓜洗净去皮切成条状;2.粉丝用水泡开;3.将鸡蛋打至起泡,放入葱末,加 入少许鸡精;4.平底锅倒油,油热后放入蛋,用小火将蛋烘成金黄色且蓬松;5. 将汤锅放入 5 碗水,烧开后放入丝瓜及粉丝略煮一会,最后放入烘蛋于汤锅中煮 开即可。 蘑菇莲子鸭汤 主料 鸭肉 250 克 蘑菇(鲜蘑)100 克 辅料 莲子 50 克 丝瓜 30 克 调料 料酒 100 克 大葱 100 克 盐 3 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克 姜 3 克 植物油 10 克 蘑菇莲子鸭汤的做法 1.将鸭肉洗净,切成粒,下沸水锅略氽一下捞起;2.葱切段,姜切片备用;3. 鸭肉末放入深碗内,加入适量清汤、精盐、料酒、姜片、葱段、上屉蒸半小时后 取出,撇去浮沫备用;4.鲜莲子去壳,下沸水锅中焯一下,去莲衣、莲心备用; 5.丝瓜刮去外衣,洗净切粒;6.蘑菇去杂质,也洗净切粒;7.炖锅内入植物油烧 热,烹入料酒,加入清汤、鸭肉、莲子、蘑菇▷•●烧滚,下精盐、味精、胡椒粉;8. 最后下丝瓜烧至入味即可。 草菇瘦肉汤 主料 草菇 120 克 猪肉(瘦)250 克 辅料 韭黄 20 克 调料 姜 3 克 大葱 3 克 盐 3 克 草菇瘦肉汤的做法 1.将鲜草菇削净,洗净,用姜葱飞水后滤干;2.韭黄洗净,猪瘦肉洗净,切片, 用适量盐、糖、豆粉捞匀;3.锅内加适量清水,武火煮沸后,下鲜草菇,煮五分 钟后,再下肉片,待肉刚熟,下韭黄、葱花,调味即可。 草菇瘦肉汤健康提示 补益脾气、清热消暑;高血压病属气阴两虚者,症见体虚汗出、口渴津少、气短 心烦、易于感冒等,亦可用于暑热伤气者; 三鲜青豆汤 14 主料 青豆 300 克 莴笋 50 克 黄瓜 50 克 蘑菇(干)30 克 调料 盐 3 克 味精 1 克 菜籽油 50 克 姜 10 克 香油 10 克 三鲜青豆汤的做法 1.青豆淘洗干净,滤干水分;2.莴笋去皮洗净,蘑菇、黄瓜洗净,均切成与青豆 大小相当的丁粒;3.姜洗净,切成片;4.葱去根,洗净,切成节;5.锅洗净置旺 火上烧热;6.锅内倒入菜油烧至五成热时,放入姜,葱炒出香味,去掉不要;7. 掺入鲜汤烧沸,下青豆煮沸片刻;8.下莴笋丁、蘑菇丁、黄瓜丁烧沸;9.下精盐 煮一会儿,加入味精,淋入麻油即可起锅。 三鲜青豆汤制作提示 青豆先煮熟,莴笋丁,黄瓜丁煮至断生即可。 菇笋肉丝羹 主料 香菇(干)20 克 冬笋 80 克 猪肉(瘦)120 克 豆腐(北)300 克 调料 盐 3 克 生抽 4 克 淀粉(玉米)4 克 小米面 8 克 色拉油 10 克 菇笋肉丝羹的做法 1.香菇用温水浸软,洗净,切丝;2.冬笋洗净切丝备用;3.猪瘦肉洗净,切丝, 下生抽、淀粉拌匀;4.豆腐每块切成 16 小块;5.沙锅入色拉油烧热,爆炒肉丝, 下香菇丝、冬笋丝和豆腐,加入适量冷水推匀;6.用盐调好味,盖好,旺火烧滚, 以水溶粟粉勾芡即成。 苦瓜豆腐汤 主料 苦瓜 100 克 豆腐(北)100 克 辅料 猪肉(瘦)50 克 调料 料酒 10 克 酱油 5 克 香油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 淀粉(玉米)3 克 植物油 10 克 苦瓜豆腐汤的做法 1.苦瓜洗净切片;2.豆腐切块;3.猪肉洗净剁成末,加料酒、酱油、香油、水淀 粉腌 10 分钟;4.坐锅点火倒油,待油温至四成热时放入肉末划散,加苦瓜片翻 炒数下,倒入沸水,放入豆腐块,加盐、味精调味煮沸,着薄芡,淋上香油即可。 芋艿米豆粥 15 料 粳米 50 克 芋头 100 克 赤小豆 30 克 玉米(黄,干)25 克 调料 白砂糖 15 克 芋艿米豆粥的做法 1.芋艿洗净,放入盆内,上笼蒸至酥软,取出晾凉;2.芋艿去皮后压成蓉泥;3. 粳米、红小豆用温水浸泡发胀,捞出沥干;4.将玉米磨碎去渣、去杂质,洗净; 5.锅内加入适量冷水,加入粳米、红小豆和玉米渣,先用旺火烧开;6.然后改用 小火熬煮成粥状,加入芋艿蓉,用白糖调味,再稍煮片刻,即可盛起食用。 润燥芥菜牛肉汤 主料 牛肉(肥瘦)160 克 芥菜 360 克 调料 姜 3 克 酱油 3 克 白砂糖 2 克 淀粉(玉米)5 克 花生油 10 克 盐 2 克 润燥芥菜牛肉汤的做法 1.姜去皮,洗净,芥菜洗净,切段,盛笆箕内,滴干;牛肉洗净,抹干,切片, 腌 10 分钟,牛肉汤放入开水中焯至半熟,捞起滴干。2.烧热煲,下油放姜爆香, 加水煲开,下芥菜煲熟,约 10 分钟,放下牛肉,牛肉熟后,下盐调味即可。 润燥芥菜牛肉汤健康提示 清热生津,耐饿轻健,清爽消滞。 冬瓜肉末羹 主料 冬瓜 300 克 猪肉(瘦)100 克 辅料 青豆 30 克 胡萝卜 20 克 调料 淀粉(玉米)15 克 盐 3 克 生抽 5 克 香油 5 克 胡椒粉 1 克 瓜肉末羹的做法 1.冬瓜洗净,去皮,刨碎后连汁放入锅内蒸熟;2.胡萝卜洗净,剁碎;3.青豆洗 净;4.猪肉洗净切末,拌入盐、生抽腌 10 分钟;5.锅中加入鸡汤和适量冷水, 将冬瓜碎放入,煲滚;6.加青豆、胡萝卜及肉末再煮滚,拌入湿淀粉调成羹;7. 最后加入盐、香油、胡椒粉调好味,即可盛起食用。 蒲菜汤 主料 蒲菜 250 克 香菇(鲜)100 克 火腿 75 克 玉兰片 100 克 调料 味精 2 克 姜汁 3 克 料酒 5 克 葱油 5 克 蒲菜汤的做法 16 1.将蒲菜切去梢,切成 5 厘米长的段;2.玉兰片切成 5 厘米长、宽 3 厘米、厚 2 厘米的片;3.香菇洗净片成薄片;4.火腿切成长 5 厘米的斜方形薄片;5.将切好 的蒲菜、香菇片、玉兰片均用沸水焯过,捞出控净水分待用;6.坐锅点火放入葱 油,旺火烧至三成热时放入奶汤和清汤煮 5 分钟;7.待汤汁发稠,加入精盐、姜 汁、蒲菜、香菇、玉兰片,用手勺搅匀;8.沸起后加入味精、料酒倒入碗内,撒 上火腿片,淋葱油即成。 白果莲子粥 主料 白果(干)60 克 莲子 50 克 辅料 燕麦▼▲片 30 克 芡实米 30 克 桂圆肉 30 克 枣(干)15 克 调料 冰糖 15 克 白果莲子粥的做法 1.莲子以温水泡开;2.白果仁洗净,浸泡回软,去除白果心;3.芡实、桂圆肉、 红枣均洗净备用;4.锅中加入约 2000 毫升冷水,将麦片、白果、芡实、桂圆肉、 红枣放入,先用旺火烧沸;5.然后改用小火继续熬煮 15 分钟,加入莲子,再煮 10 分钟;6.最后加入果糖调匀,即可盛起食用。 苦瓜荠菜瘦肉汤 主料 猪肉(瘦)125 克 苦瓜 250 克 荠菜 60 克 调料 盐 4 克 白砂糖 5 克 芡粉 6 克 味精 3 克 苦瓜荠菜瘦肉汤的做法 1..将猪瘦肉洗净,切片,用盐、糖、芡粉腌过;2.鲜苦瓜去瓤,洗净,切片; 3.荠菜去杂质、根,洗净;4.把荠菜放入锅内,加清水适量,文火煮半小时,去 渣再加入苦瓜煮熟,然后下猪肉片,煮五分钟至肉刚熟,调味▲●…△即可,随时饮汤食 菜、肉。 苦瓜荠菜瘦肉汤健康提示 1.此汤具有清心解暑、清肝泄热的功效;2.适用于高血压病、高脂血症属肝阳上 亢型者,症见心烦易怒、心悸失眠、口渴咽干、小便短少,或口舌生疮,或目赤 肿痛,亦可用于糖尿病,急性眼结膜炎有上述表现者;3.肝肾阴亏之高血压病不 宜饮用本汤。4.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。 火腿猪骨冬瓜汤 17 主料 冬瓜 250 克 辅料 猪脊骨 500 克 火腿 750 克 调料 盐 4 克 味精 2 克 姜 4 克 大葱 10 克 料酒 15 克 火腿猪骨冬瓜汤的做法 1.冬瓜洗净,切成长约 5 厘米、宽 3 厘米、厚 1 厘米的片;2.熟火腿切同样大小 的片 12 片;3.取净锅 1 只,倒入清水,放入猪骨头、葱、姜,旺火烧沸;4.撇 去浮沫,加入料酒,移中火焖 2 小时左右;5.待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱、姜, 放入冬瓜,再煮 3~5 分钟即熟;6.用精盐、味精调好口味,盛在大汤碗内,放 上火腿片即成。 三鲜冬蓉羹 主料 冬瓜 150 克 冬笋 30 克 香菇(鲜)30 克 虾仁 30 克 鸡蛋 135 克 调料 鸡精 2 克 盐 3 克 料酒 5 克 白胡椒 1 克 淀粉(玉米)15 克 小葱 3 克 姜 3 克 三鲜冬蓉羹的做法 1.将冬瓜洗净去皮,加入葱姜汁打碎;2.用微波炉加热 3 分钟,取出备用;3. 冬笋、香菇洗净,切成细丝;4.虾仁从背部切一刀,加入鸡精、料酒、盐、淀粉 上浆;▼▼▽●▽●5.鸡▪▲□◁蛋打入碗内,蛋黄捞出,蛋清搅匀备用;6.锅内加入适量开水,将浆 好的虾仁焯一下,取出;7.剩余的水撇去浮沫,加入冬瓜蓉、冬笋丝、香菇丝, 烧沸 8.最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调好味;9.淀粉用冷水调匀,下入锅内勾 稀芡,加蛋清搅匀;10.最后放入虾仁煮熟,即可盛起食用。 肉丝豆腐羹 主料 豆腐(北)300 克 猪肉(瘦)100 克 辅料 冬笋 15 克 木耳(水发)20 克 调料 盐 2 克 味精 1 克 料酒 3 克 色拉油 5 克 淀粉(玉米)5 克 肉丝豆腐羹的做法 1.把豆腐冲洗干净,切成条块★▽…◇;2.猪瘦肉洗净,切成丝;3.木耳、冬笋均切成丝; 4.锅内入色拉油烧热,将肉丝放入,煸炒几下,加入高汤,加料酒、盐、豆腐、 木耳丝及冬笋丝,烧沸;5.最后加入味精,用湿淀粉勾芡,即可食用。 白菜蛋花粥 18 主料 粳米 100 克 大白菜(青口)150 克 鸡蛋 120 克 调料 大葱 5 克 姜 5 克 色拉油 10 克 酱油 2 克 味精 1 克 盐 3 克 白菜蛋花粥的做法 1.粳米淘洗干净,放入冷水中浸泡发涨;2.大白菜取心洗净,切成细丝,葱、姜 均切成丝;3.锅内加入 1500 毫升冷水,放入粳米,用旺火煮沸;4.然后改小火 慢煮,鸡蛋打入碗内,用筷子搅散备用;5.炒锅加入色拉油烧热,用葱、姜丝爆 香;6.放入白菜丝,滴几滴酱油,不停煸炒;7.待白菜炒熟后,加入盐和味精调 好味;8.粥煮滚以后,将鸡蛋液慢慢淋入粥锅里,与炒熟的白菜心拌匀即可 苦尽甘来排骨汤 主料 猪排骨(大排)300 克 苦瓜 200 克 调料 盐 3 克 味精 2 克 苦尽甘来排骨汤的做法 1.苦瓜洗净剖开去膜子,切四方块;2.排骨洗净,放入开水中烫一下,除去血水 后,冲净泡沫备用;3.锅中倒入适量的水烧开,放入排骨,用小火煮 20 分钟; 4.锅中放入苦瓜块,再煮 20 分钟,待软烂时,放入盐、味精调好味即可。 松仁仔鸡粥 主料 粳米 100 克 童子鸡 800 克 辅料 松子(炒)20 克 调料 酱油 15 克 色拉油 10 克 料酒 10 克 大葱 5 克 姜 5 克 盐 3 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 松仁仔鸡粥的做法 1.仔鸡宰杀洗净,擦干水分;2.将鸡全身抹匀酱油,放入热油中炸至金黄色,捞 出沥油;3.葱、姜洗净,分别切段、片备用;4.原锅上火,放入色拉油,下葱段、 姜片和松仁煸炒出香味;5.烹入料酒和鸡汤,再放入酱油、盐和味精,最后把炸 好的鸡放入;6.鸡汤烧开后撇去浮沫,用中火煨熟;7.把鸡捞出撕成细丝;8. 将粳米洗净泡好, 放入鸡汤中用旺火煮沸, 随即改小火熬煮成粥; 9.加白糖拌匀, 撒上鸡丝和松仁即成。 松仁仔鸡粥制作提示 本品需鸡汤约 200 克; 19 猪脑鱼云羹 主料 猪脑 150 克 鳙鱼 300 克 辅料 香菇(干)15 克 叉烧肉 50 克 鸡蛋 65 克 调料 大葱 5 克 姜 3 克 料酒 6 克 盐 3 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 淀粉(玉米)10 克 色拉油 5 克 香油 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 猪脑鱼云羹的做法 1.将猪脑去除红筋,洗净切粒;2.鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;3.香菇用温水 泡发回软,去蒂,洗净,切成末;4.叉烧肉洗净,切成片;5.坐锅点火,加入适 量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;6.放入鱼头焯熟后捞出,拆去 骨刺备用;7.原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;8.然后下 猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;9.先用旺火烧沸, 然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味; 10.再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。 鲶鱼粥 主料 粳米 100 克 鲶鱼 150 克 辅料 香菜 5 克 调料 香油 3 克 大葱 4 克 味精 1 克 胡椒粉 1 克 盐 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 0 鲶鱼粥的做法 1.将鲶鱼从鳃部撕开,挖出内脏,冲洗干净;2.粳米洗净,用冷水浸泡半小时, 捞出,沥干水分;3.将大葱、香菜分别洗净,切段,末备用;4.取锅加入冷水、 鲶鱼、葱段,煨煮至鲶鱼熟烂;5.捞出鲶鱼,去除葱段;6.加入粳米,用小火慢 慢熬煮;7.待粥煮好后,把鲶鱼肉拆下,放入粥内,加入盐,味精调好味,撒上 香菜末,胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。 清暑豆汤 20 主料 绿豆 50 克 赤小豆 50 克 调料 白砂糖 10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 9 时间指数 5 减肥指数 5 养颜指数 0 麻辣指数 0 清暑豆汤的做法 将绿豆,赤豆洗净,置沙锅上,加水适量,煎煮至豆熟烂即成,食前可加白糖调 味. 清暑豆汤健康提示 绿豆为豆科植物绿豆的种子,自古被视为食疗,保健的重要食物,绿豆汤则是家庭 常备的夏季清暑饮料清暑开胃,老少皆宜,据介绍,绿豆煮食,可消肿下气,清热解 毒,清暑止渴,调和五脏,安精神,补元气,润皮肤,宜常食,中医认为,绿豆具有清 热解暑,止渴利尿,消肿止痒,收敛生肌的功效,可解一切毒物中毒,难怪李时珍称 绿豆为真济世之良谷也.赤豆有解毒排脓,利水消肿,清热去湿,健脾止泻的功 用,现代医学认为,可用于治疗心脏性和肾脏性水肿,肝硬化腹水,脚气病浮肿等 症.清暑豆汤以绿豆和赤豆为主料,功效上相互配合,共成清暑,解毒,利尿,防暑 止泻之品. 酸菜双瓜汤 主料 南瓜 300 克 冬瓜 300 克 辅料 酸白菜 150 克 调料 盐 4 克 味精 2 克 胡椒 1 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 8 减肥指数 8 养颜指数 0 麻辣指数 3 酸菜双瓜汤的做法 1.将南瓜、冬瓜去皮改片待用;2.炒酸菜,待香味出来后,掺入鲜汤熬制;3. 待熬出味后下双瓜,断生时加入味精、盐、胡椒即可。 酸菜双瓜汤制作提示 1.在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,并要多熬一段时间;2.待酸味出 来后再下双瓜;3.南瓜、冬瓜下锅不宜久煮,断生即可。 丝瓜汪豆腐 21 主料 丝瓜 100 克 豆腐(北)150 克 辅料 番茄 50 克 榨菜 25 克 调料 植物油 15 克 盐 3 克 味精 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 8 养颜指数 8 麻辣指数 0 丝瓜汪豆腐的做法 1.将鲜丝瓜刮去皮洗净切成片,豆腐切成片,下入开水锅内烫一下,捞出控水; 2.榨菜洗净切成片;3.番茄用开水烫一下去皮切成片;4.炒锅注油烧热,下入丝 瓜煸炒,放入番茄片、榨菜片、豆腐片、开水烧开;5.将锅盖盖煮至豆腐浮上汤 面,撒入味精、精盐即可。 清汤冬瓜燕 主料 冬瓜 1500 克 调料 淀粉(玉米)25 克 料酒 35 克 盐 6 克 味精 5 克 胡椒粉 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 8 养颜指数 0 麻辣指数 0 清汤冬瓜燕的做法 1.冬瓜去掉皮与瓤洗净,切成 15 厘米长、10 厘米宽的块;2.再改刀切成薄片, 顺刀切丝;3.切丝时要一边留 2.3 厘米的量连着不切断;4.汤锅置火上,放入清 水煮沸;5.将切好的冬瓜丝逐个在干淀粉粘匀;6.放入沸水锅中氽熟,捞出放入 凉水内冲凉,控净水备用;7.汤锅置火上,放入冬瓜丝和 250 克清汤,煮沸后倒 出一部分;8.再将余下的倒在汤锅内煮沸,加入精盐、料酒、胡椒粉、冬瓜丝; 9.待汤再沸时,起锅盛入汤盆内即成。 清汤冬瓜燕制作提示 1 此菜需清汤约 1500 克。2.清汤冬瓜燕以冬瓜为主料,色白透明,形如燕菜。 清汤冬瓜燕健康提示 1. 冬瓜为葫芦科植物冬瓜的果实,味甘,淡,性凉,入肺、大肠、膀胱经;2. 具 有清热利水,消肿解毒,生津除烦,轻身耐老之功效;3. 正如《食疗本草》所 言:“欲得体瘦轻健者,则可长食之”;4. 临床多用于治疗水气浮肿喘满、消 渴、暑热等症;5. 近年来,多用于减肥的辅助治疗;6. 因为冬瓜不含脂肪,含 22 钠极低,又利尿排湿,故被誉为“减肥佳蔬”;7. 冬瓜营养非常丰富,不但含 有蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、胡萝卜素等,还含有其它多种维 生素;8. 适用于倦怠、嗜睡、食少、便溏、四肢浮肿、头面虚肿者。 菠萝双瓜 主料 苦瓜 200 克 冬瓜 200 克 辅料 菠萝 30 克 调料 盐 4 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 7 养颜指数 9 麻辣指数 0 菠萝双瓜的做法 1.将苦瓜洗净去籽切块;2.冬瓜去皮、瓤洗净切块;3.菠萝洗净,去皮后捣碎; 4.锅内添水,加入菠萝泥、精盐,放入苦瓜块、冬瓜块烧开,小火煮至熟透即可。 水果什锦奶羹 主料 苹果 300 克 梨 300 克 香蕉 150 克 菠萝 300 克 草莓 100 克 辅料 全脂牛奶粉 20 克 淀粉(玉米)5 克 调料 白砂糖 10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0 水果什锦奶羹的做法 1.将苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、草莓整理干净,切丁备用;2.锅内加入适 量冷水,放入苹果丁、梨丁、香蕉、菠萝丁、猕猴桃丁、草莓丁,用中火熬煮; 3.待水果丁烧沸后,放入甜奶粉以及淀粉、白糖,不停搅拌成糊状,即可盛起食 用。 肉片冬瓜汤 主料 冬瓜 500 克 猪肉(瘦)300 克 调料 大葱 5 克 盐 3 克 淀粉(玉米)5 克 酱油 4 克 香油 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0 肉片冬瓜汤的做法 23 1.冬瓜刨去瓤,洗净切小薄片;2.瘦肉切成薄片,用淀粉、酱油、香油拌均匀; 3.取清汤或肉汤烧开,把冬瓜片放入煮熟;4.见冬瓜基本熟即放食盐调味;5. 将拌好的肉片下锅,见熟起锅,放香油,葱花即可食用。 开洋冬瓜汤 主料 冬瓜 300 克 辅料 虾米 50 克 调料 大葱 5 克 味精 2 克 盐 3 克 香油 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0 开洋冬瓜汤的做法 1.冬瓜切成 5 厘米长、0.8 厘米厚的片;2.开洋(虾米)用温水洗去灰沙;3.坐 锅点火放入高汤,在旺火上烧开后加入冬瓜、开洋和盐,烧 20 分钟左右,待冬 瓜煮熟,加入葱花、味精,淋上香油即可。 鸡笋银芽汤 主料 绿豆芽 250 克 辅料 干笋 10 克 鸡胸脯肉 25 克 调料 香油 5 克 酱油 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 鸡笋银芽汤的做法 1.锅里放适量水,待沸;2.投入笋干丝,稍滚片刻,让鲜咸之味溶于汤中;3. 再放入鸡丝、 豆芽, 待豆芽呈半透明玉色时, 即起锅装入汤盆中; 4.放适量味精、 精盐,滴上香油即成;5.笋干的咸淡需注意,如豆芽汤做好,咸味适当,就不必 放盐;6.只加适量酱油即可。 鸡笋银芽汤健康提示 1. 鸡笋银芽汤以绿豆芽为主料,配以鸡脯肉、笋丝,烹制而成;2. 绿豆芽细嫩 鲜脆,含有◁☆●•○△丰富的各类维生素,有清暑败火之功效;3. 鸡脯肉益气补虚;4. 笋 丝利湿开胃,诸物合用,共具开胃健脾,益气爽神之效,是夏季保健汤肴;5. 适 用于“疰夏”症见食欲不振者。 24 海带木耳蛋汤 主料 鸡蛋 100 克 海带(鲜)30 克 木耳(干)15 克 调料 盐 3 克 花生油 15 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 海带木耳蛋汤的做法 1.海带用清水浸泡洗去咸味,切成条状;2.黑木耳浸水泡发;3.将海带和黑木耳 一起放入锅内加水同煮; 4.熟后将鸡蛋打碎, 入锅中, 加熟油、 盐调味即可食用。 红枣绿豆汤 主料 绿豆 300 克 辅料 枣(干)100 克 调料 白砂糖 100 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 红枣绿豆汤的做法 1.把绿豆和红枣洗净, 入锅; 2.加水约 1.5 升, 用大火煮沸后, 再改用小火焖酥; 3.晾凉,置于冰箱备用;4.饮时可视各人习惯和需要,酌加冰水或食用冰块。 红枣绿豆汤健康提示 1. 红枣绿豆汤以清热解暑,生津止渴的绿豆为主料,配以健脾益气,补血养血 的红枣,以及助脾,润肺,生津的白糖,共成清热解暑,益脾润肺,生津补虚之 功;2. 香甜可口,冷饮热食均可,老少皆宜。 熬冬瓜海米 主料 冬瓜 500 克 辅料 虾米 50 克 调料 大葱 10 克 味精 2 克 盐 4 克 香油 3 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 6 减肥指数 6 养颜指数 4 麻辣指数 0 熬冬瓜海米的做法 25 1.将冬瓜去皮、去瓤,切成片;2.海米(虾米)用温水洗去灰沙;3.葱切碎末备 用;4.将锅置于旺火上,放入高汤(800 克),烧开后加入冬瓜片、海米和精盐, 煮 20 分钟;5.待冬瓜片煮熟,加入葱末、味精,淋上香油即可。 冬瓜汤 主料 冬瓜 500 克 猪肉(肥瘦)50 克 调料 酱油 3 克 味精 2 克 盐 3 克 香油 5 克 猪油(板油)10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 冬瓜汤的做法 1.冬瓜去皮洗净,切成 0.8 厘米厚、2 厘米宽、3 厘米长的片;2.勺内加猪油烧 开;3.葱花炸锅,立即加入冬瓜片、肉片(猪肉)、高汤 500 克、酱油、盐烧开; 4.冬瓜烂时,撇去浮沫,加味精,淋香油,盛入碗内即成。 薏苡仁绿豆粥 主料 绿豆 30 克 薏米 30 克 粳米 100 克 辅料 藿香 5 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 8 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0 苡仁绿豆粥的做法 薏苡仁、绿豆、粳米淘洗干净,加清水共煮为稀粥。另将藿香单煎,取少许药汁, 粥熟后加入调匀,稍煮片刻即可。用法:温热服食,每日 1-2 次。 薏苡仁绿豆粥健康提示 效用:清暑化湿。适用于暑湿症、暑湿困阻焦,症见发热烦◇=△▲渴、汗出溺短、身重 如裹、胃脘痞满、脉洪数。宜忌:寒湿困脾者不宜用。夏季养生药膳 绿豆芽汁 类别 清热解毒食谱 利尿食谱 夏季养生食谱 解酒食谱 工艺 煮 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、频饮,随量而饮。 26 主料 绿豆芽 500 克 调料 白砂糖 25 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 8 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 绿豆芽汁的做法 1.将鲜绿豆芽洗净,沥干,切碎;2.绿豆芽可用榨汁机取绿豆芽汁液,如果没有 榨汁机,可以用洁净布绞取其汁液;3.加白糖调匀即可饮用。 绿豆芽汁健康提示 本品适于尿赤热、尿频者饮用。 橄榄酸梅汤 主料 橄榄 60 克 梅子 10 克 调料 白砂糖 30 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 8 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 橄榄酸梅汤的做法 1.把橄榄、酸梅洗净,稍捣烂;2.加入清水 3 碗,煮成 1 碗,去渣,加白糖调味 饮用。 薄荷番茄汤 主料 薄荷 100 克 番茄 100 克 调料 白砂糖 50 克 淀粉(豌豆)10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 7 养颜指数 7 麻辣指数 0 薄荷番茄汤的做法 1.将薄荷洗净,切成 1 厘米长的段。西红柿洗净,入开水中稍烫,去皮、蒂,切 成 1 厘米见方的丁。 2.汤锅置旺火上, 加水 600 克, 烧开后加入西红柿丁、 薄荷、 白糖,开后用湿淀粉 20 克(淀粉 10 克加水 10 克)勾芡,再开后倒入大汤碗▲★-●即 可。 雪菜马铃薯肉丝汤 27 主料 节瓜 120 克 芡粉 100 克 猪肉(瘦)200 克 调料 盐 3 克 酱油 3 克 味精 2 克 花生油 10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 4 养颜指数 6 麻辣指数 0 雪菜马铃薯肉丝汤的做法 猪肉切丝略腌,雪菜(芥菜)洗净切段,马铃薯(土豆)去皮切片。起锅,落 1 匙油烧热,倒进肉丝兜炒,放入清水煲开,下马铃薯煮软,再入雪菜煮开,以盐、 生抽、味精调即成。 银耳冬瓜羹 主料 银耳(干)40 克 冬瓜 150 克 火腿 80 克 调料 盐 2 克 胡椒粉 1 克 淀粉(玉米)10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 8 麻辣指数 0 银耳冬瓜羹的做法 1.银耳用冷水浸软,沥干水分,切去底部硬块;2.冬瓜洗净,切碎;3.火腿剁成 蓉备用;4.锅中加入高汤,用旺火煮滚;5.将冬瓜、银耳放入,盖上锅盖,用小 火煮约 10 分钟;6.下入盐、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾稀芡;7.将火腿蓉撒入 羹面即可。 银耳冬瓜羹制作提示 本品需高汤约 400 克 芥末薄片肉 主料 猪腿肉 400 克 辅料 四季豆 100 克 调料 芥末 5 克 大蒜(白皮)25 克 姜 5 克 酱油 30 克 醋 10 克 味精 1 克 盐 1 克 香油 10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 芥末薄片肉的做法 28 1.将猪肉去皮洗净,整块放入汤锅里煮熟(里面熟透,但不煮烂),捞出放在砧 板上,切成约长 6 厘米、宽 3.3 厘米、厚 0.3 厘米的薄片,瘦肉朝下,整齐放在 碗中,备用;2.嫩豆角洗净,在沸水中焯熟,切成长 3.3 厘米的段,用香油 、 精盐拌匀,放在薄片内的上面,再翻扣在大瓷盘中(豆角坐底,薄片肉在上); 3.大蒜捣细成泥;4.取小碗 1 个,放入蒜泥、芥末粉、味精、芝麻油、酱油、醋、 姜末调匀,再均匀地淋在薄肉片上即成。 紫菜芙蓉汤 主料 紫菜(干)10 克 鸡蛋清 50 克 调料 黄酒 5 克 盐 3 克 味精 2 克 香油 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 紫菜芙蓉汤的做法 1.把蛋清加 3 倍汤水、细盐、味精,轻轻搅和,上笼用中火蒸 5-6 分钟,至熟(形 如嫩豆腐),成芙蓉炖蛋;2.用鲜汤四勺加细盐、味精,烧沸后,放紫菜,拨散 后即可倒入大碗中,淋上麻油,再将芙蓉炖蛋用菜勺剜成一片片放入汤中漂浮着 即可。 紫菜芙蓉汤制作提示 蒸蛋时,不能用大火足汽,防止蛋起孔变老。 白瓜咸蛋汤 主料 咸鸭蛋 200 克 菜瓜 500 克 辅料 紫菜(干)20 克 粉丝 50 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 白瓜咸蛋汤的做法 1.将白瓜(菜瓜)洗净,去瓤、籽切片。2.咸鸭蛋煮熟后去壳切片;3.紫菜浸透 洗净;4.粉丝放入冷水内浸透泡发;5.锅内添水,放入白瓜片煮片刻,再放入咸 鸭蛋、粉丝略煮,加入紫菜即可。 朝鲜凉面 29 主料 凉面 200 克 辅料 菠萝 100 克 黄瓜 25 克 酱牛肉 50 克 泡菜 35 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 朝鲜凉面的做法 1.冷面在开水里抄上一分钟,捞出;2.在冷水中过滤后,放在事先准备好的面汁 里;3.牛肉切片;4.菠萝切块;5.黄瓜洗净切条;6.然后菠萝块、酱牛肉片、朝 鲜泡菜、黄瓜条和香菜。 朝鲜凉面制作提示 本品需面汁适量, 另外, 为了增加营养, 您还可以放入少量的芝麻, 以及煮鸡蛋。 荷叶糖水 主料 荷叶 40 克 赤砂糖 80 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 荷叶糖水的做法 先将荷叶洗净,切成细丝,与红糖同煮后去荷叶渣,代茶素。 荷叶糖水健康提示 此荷叶糖水具有安胎的作用。 绿豆百合汤 主料 绿豆 500 克 百合 200 克 调料 白砂糖 300 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 绿豆百合汤的做法 1.拣去绿豆中的杂质,洗净,入锅;2.加水,大火煮沸后改用小火煮约 30 分钟; 3.待绿豆煮至开花,即离火备用;4.另取一锅,将百合加水煮软;5.再将百合混 30 入绿豆中,加上白糖,边煮边搅,煮沸;6.盛出晾凉,置于冰箱备用;7.饮时加 冰水或食用冰块即可。 绿豆百合汤健康提示 1. 绿豆百合汤为常用夏季保健汤; 2. 汤中主料绿豆清热解毒, 生津止渴; 3. 配 以百合润肺止咳;4. 佐以白糖更助其益脾、润肺、生津之功效;5. 此汤取料和 制作均较简便,冷饮热食皆可;6. 实为有病却病,无病健身之品。 菠萝西瓜羹 主料 西瓜 300 克 辅料 菠萝 150 克 调料 冰糖 30 克 淀粉(玉米)15 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 菠萝西瓜羹的做法 1.将西瓜、菠萝切小块;2.锅内加清水烧开,下入西瓜、菠萝烧开;3.放入冰糖 熬化;4.用湿淀粉 25 克(淀粉 15 克加水)勾芡烧开,出锅盛入汤碗。 银耳西瓜羹 主料 西瓜 400 克 辅料 银耳(干)8 克 调料 冰糖 50 克 淀粉(玉米)10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 银耳西瓜羹的做法 1.将银耳洗净撕成片;2.西瓜切丁;3.勺内加入清水,下入银耳,用小火熬至银 耳油罐糯;4.加入冰糖熬化,撇去浮沫;5.下入西瓜熬开,用湿淀粉 20 克(淀 粉 10 克加水)勾芡盛入汤碗即成。 银耳西瓜羹健康提示 有营养滋补之功效,具有开胃利水之功效。 猪肝绿豆粥 31 主料 绿豆 30 克 稻米 50 克 猪肝 50 克 调料 盐 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 猪肝绿豆粥的做法 1.猪肝切成片状,洗净待用;2.绿豆、大米洗净同煮;3.大火煮沸后再改用小火 慢熬;4.将大米、绿豆煮至八成熟;5.将猪肝放入锅中同煮,煮熟后加盐调味即 可。 猪肝绿豆粥健康提示 1. 绿豆含丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质;2. 中医认为,绿 豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑利水的作用;3. 此款绿豆猪肝粥适合孕妇夏 季补铁食用。 瑶柱冬瓜丝粥 主料 粳米 50 克 冬瓜 100 克 干贝 80 克 调料 姜 5 克 大葱 5 克 香油 3 克 盐 2 克 鸡精 1 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 6 养颜指数 6 麻辣指数 0 瑶柱冬瓜丝粥的做法 1.粳米洗净,浸泡半小时,捞出沥干水分;2.瑶柱用冷水泡发后切碎;3.冬瓜去 瓤、皮后切丝;4.生姜去皮切丝,葱洗净切花;5.锅内注入约 800 毫升冷水,放 入粳米,先用大火煮开;6.然后改用小火熬煮;7.见米粒稍软时,放入姜丝、冬 瓜丝、瑶柱,继续煮至米烂粥稠;8.调入盐、鸡精拌匀,撒上葱花,淋入香油即 可。 冬瓜粥 主料 粳米 100 克 冬瓜 50 克 调料 冰糖 10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 3 养颜指数 3 麻辣指数 0 冬瓜粥的做法 32 1.粳米淘洗干净,用冷水浸至发涨;2.新鲜连皮冬瓜洗净,切成小块;3.将粳米 和冬瓜一块放入锅中,加入约 1000 毫升冷水,先用旺火煮开;4.然后改小火煮 至瓜烂粥稠,依口味适量调入冰糖即可。 火腿银球汤 主料 冬瓜 1000 克 辅料 火腿 100 克 调料 黄酒 10 克 盐 5 克 味精 2 克 大葱 8 克 姜 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0 火腿银球汤的做法 1.把冬瓜取净肉先切成 2.4 厘米见方的块,再修削去棱角,成桂圆状的丸,或用 剜球刀直接剜出冬瓜圆球,然后放入沸水锅煮一下,使其变色捞出;2.取扣碗一 只,把火腿切薄片排列整齐铺在碗底,上面放冬瓜球、火腿、膘皮(不用也可), 及鸡汤浸没,再加葱姜、细盐、黄酒上笼蒸 1 小时,至酥烂;3.滗出原汁,捞除 杂物及葱姜,翻扣在大汤碗中即成。 火腿银球汤制作提示 冬瓜要削净瓤面软肉,修削圆润,焯水要煮透使之呈半透明状。 西瓜羹 主料 西瓜 2500 克 辅料 橘子 100 克 菠萝 100 克 荔枝 100 克 调料 白砂糖 350 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0 西瓜羹的做法 1.整个西瓜洗净,在西瓜一端 1/4 的地方打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜 瓤;2.将西瓜瓤去籽,切成小丁,另把菠萝、荔枝也切成小丁;3.锅上火,加入 冷水 1200 毫升,加入白糖烧沸;4.撇去浮沫,加入桂花,将糖水◆●△▼●晾凉,放入冰 箱冷冻;5.将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子装入西瓜壳内,浇上冰凉的白糖水 即成。 33 西瓜羹制作提示 本品采用鲜品,如用罐装口感更佳。 一品开胃羹 主料 松花蛋(鸭蛋)140 克 豆腐(北)50 克 海蜇头 50 克 榨菜 50 克 调料 盐 2 克 味精 1 克 色拉油 5 克 白醋 5 克 淀粉(玉米)5 克 小葱 4 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 一品开胃羹的做法 1.皮蛋煮熟切瓣;2.葱洗净切末备用;3.豆腐、蜇头、榨菜切丝,一同焯水备用; 4.热锅入色拉油,下葱末爆香,加入清汤烧沸;5.放入皮蛋瓣、豆腐丝、蜇头丝、 榨菜丝煮 5 分钟;6.加入盐、味精、白醋调味,用湿淀粉勾芡,撒上葱末,即可 盛起食用。 火腿冬瓜汤 主料 冬瓜 500 克 辅料 火腿 50 克 调料 盐 3 克 味精 3 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 火腿冬瓜汤的做法 1.熟火腿批成薄片 10 片;2.净冬瓜削皮去籽,洗净,切成 5 厘米长、0.3 厘米 厚的片;3.炒锅放入清汤 750 毫升,置旺火上烧沸,放入火腿骨和皮共 100 克, 沸滚 5 分钟左右;4.再加入冬瓜,烧至呈玉白色时,把火腿骨和皮捞出,撇去 泡沫;5.再加精盐、味精,出锅盛入荷叶碗,整齐地放上火腿片即成。 火腿冬瓜汤制作提示 用火腿骨及皮再吊清汤,鲜味大增,清香浓郁。 火腿冬瓜汤健康提示 此菜是杭州夏令时菜。 绿豆南瓜汤 34 主料 南瓜 500 克 辅料 绿豆 50 克 调料 盐 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 绿豆南瓜汤的做法 1.干绿豆用清水逃遁骈泥沙,滤去水;2.趁水未干时加入精盐拌合均,略腌 3 分 钟后用清水冲洗干净;3.老南瓜削去表皮,抠去瓜瓤,用清水冲洗干净;4.南爪 切成约 2 厘米见方的块备用;5.锅内注入清水约 500 毫升,置大火上煮沸;6. 先下绿豆煮沸 2 分钟,淋入少许凉水;7.再沸,即将南瓜块下入锅内,盖上盖, 用小火煮沸约 30 分钟;8.至绿豆开花即成,吃时可加精盐调味。 绿豆南瓜汤健康提示 1. 绿豆甘凉能清暑,利尿,解毒;2. 绿豆煮汤,是民间夏季解暑常用饮料;3. 暑易伤津耗气,故配南瓜生津益气;4. 共奏生津益气,清暑解毒之功;5. 用于 夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等症,有一定疗效;6. 可 作为夏季防暑之保健汤;7. 凡患气滞湿阻之病忌服。 苹果汤 主料 苹果 500 克 辅料 猪肉(瘦)200 克 调料 小葱 5 克 姜 5 克 花椒 5 克 盐 3 克 味精 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 苹果汤的做法 1.将苹果洗净,削去皮,切成 1 厘米大小的块,备用;2.瘦猪肉洗净,切成 2 厘 米大小的块,备用;3.汤锅置大火上,加水 1000 克,放入苹果块,煮沸;4.再 加入瘦猪肉及葱、姜、花椒、精盐;5.小火煮至肉熟后即可调味精饮用。 苹果汤健康提示 1. 中医认为,苹果性凉,味甘,微酸,入脾胃经;2. 苹果具有补心益气,健脾 开胃,生津除烦,润肺解暑,消食醒酒等多种功效;3. 现代医学认为,苹果含 35 具有美容作用的胡萝卜素、维生素 B1、维生素 C、铁等营养物质;4. 特别是它 含有较多的微量元素镁,而镁则能使人皮肤健美、红润、光泽;5. 对于那些患 者有黄褐斑、 蝴蝶斑病后的人来说, 苹果更能为之解除烦恼, 带来的福音; 6. 因 为,维生素 C 又能抑制黑色素的形成,防止黑色素在皮肤内慢慢沉着;7. 苹果 汤中以苹果和瘦猪肉的巧妙结合,共制了一道益气美容、生津止渴、润肠健胃的 保健汤肴。 丝瓜肉丸汤 主料 丝瓜 300 克 猪肉(瘦)300 克 辅料 淀粉(玉米)50 克 调料 姜 10 克 味精 2 克 盐 6 克 酱油 15 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 丝瓜肉丸汤的做法 1.猪肉绞碎加入姜茸、淀粉和调味料拌匀;2.将猪绞肉做成丸状;3.丝瓜去皮, 切成薄片;4.清汤煮滚,先入肉丸等滚开;5.后加丝瓜片,续煮 20 分钟即可。 丝瓜肉丸汤健康提示 时令菜品,亦汤亦菜,常食用可防止糖尿病、清淡○▲-•■□整肠、增进食欲。 茭白粥 主料 小麦面粉 100 克 茭白 150 克 调料 盐 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 茭白粥的做法 1.将茭白切去老根,剥去外壳,削去皮,冲洗干净后切成细丁;2.将茭白用盐稍 腌;3.小麦面粉放入碗内,用温水调成糊状;4.锅中加入约 1000 毫升冷水,烧 沸;5.水沸后倒入小麦面粉糊、茭白丁搅匀,煮至粥稠;6.用盐调好味,再稍焖 片刻,即可盛起食用。 36 蛋液鲫鱼羹 主料 鲫鱼 300 克 鸡蛋 65 克 调料 盐 2 克 料酒 3 克 味精 2 克 酱油 10 克 香油 4 克 小葱 3 克 姜 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 蛋液鲫鱼羹的做法 1.将鲫鱼去鳞,鳃,内脏,清洗干净;2.鲫鱼用开水烫一下,捞出,沥干水分; 3.将鸡蛋打入大碗内,用筷子搅匀,加入盐、料酒、味精、清汤,再搅匀;4. 鲫鱼放入蛋液中间,上屉蒸 15 分钟,待蛋羹定型时,取出;5.用酱油、香油、 葱末、姜末和剩余清汤调成汁,淋入蛋羹碗内即成。 南瓜百合汤 主料 南瓜 300 克 辅料 百合 25 克 枸杞子 15 克 调料 冰糖 30 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 南瓜百合汤的做法 1.将南瓜其去皮,切成小块,然后放入锅中;2.百合洗净,分成一瓣一瓣,带皮 放入锅中;3.放入少许枸杞和冰糖;4.加适当的清水,煮开则好。 南瓜百合汤健康提示 其味甘甜微苦,清心可口,对调理夏日厌食、失眠等有好效果。 薄荷粥 主料 粳米 100 克 辅料 薄荷 15 克 金银花 10 克 调料 白砂糖 10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 薄荷粥的做法 37 1.粳米淘洗干净,浸泡半小时,沥干水分;2.薄荷、银花分别去杂质,淘洗干净; 3.薄荷、银花一起放入锅内,加适量冷水煎熬 10 分钟,滤渣取汁;4.将粳米放 入药汁中,加冷水适量,先用旺火烧沸,然后改小火煮至米烂粥稠;5.食用前调 入白糖拌匀即可。 薄荷叶粥 主料 粳米 100 克 薄荷 10 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 薄荷叶粥的做法 1.将薄荷叶洗净,加水 200 毫升,煮成 100 克,去渣取汁。2.将粳米淘洗干净, 加水 800 毫升,煮为稀稠粥。3.待粥将熟时对入药汁,再煮一、二沸即成。 薄荷叶粥健康提示 1. 疏散风热,清利头目,透疹。2. 适用于外感风热、头痛发热、目赤、咽喉肿 痛及麻疹初起透发不畅、夏季风热感冒等。3. 凡脾胃虚寒者宜少食 薄荷藿香茶 主料 薄荷 25 克 甘草 15 克 藿香 15 克 调料 白砂糖 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 薄荷藿香茶的做法 1.将薄荷、藿香、甘草洗一洗,去杂,捞出,沥干水。2.煮锅刷洗净后,放入适 量清水,用武煮沸后,将薄荷、藿香、甘草放锅中,煮 20 分钟,滤出汁液,代 茶饮用。 薄荷藿香茶健康提示 此茶具有清热解毒,祛痰止咳的作用。对于夏季感冒有预防和治疗作用。 苦瓜粥 主料 粳米 100 克 苦瓜 50 克 调料 盐 1 克 38 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 苦瓜粥的做法 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2.苦瓜冲洗干净,除去 瓜瓤,用冷水浸泡后捞出,切成丁;3.锅内加入约 1000 毫升冷水,将粳米放入, 先用旺火烧沸;4.加入苦瓜丁,然后改用小火熬煮;5.粥成后用盐调味,即可盛 起食用。 雪里蕻冬瓜汤 主料 冬瓜 350 克 辅料 芥菜 75 克 调料 香油 10 克 盐 3 克 味精 1 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 6 养颜指数 4 麻辣指数 0 雪里蕻冬瓜汤的做法 1.冬瓜去皮、瓤,洗净,切成 3 厘米长、2 厘米宽、5 毫米厚的片;雪里蕻洗净, 切成丁备用。2.冬瓜片放入沸水锅内煮二三分钟,捞出用冷水过凉,沥水。3. 汤锅放到旺火上, 倒入素汤, 放入冬瓜片和雪里蕻丁, 烧开撇去浮沫, 放入精盐、 味精,盖上锅盖,烧半小时左右,淋入香油即可。 香菇薏菱汤 主料 香菇(鲜)30 克 薏米 30 克 菱角 90 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0 香菇薏菱汤的做法 1.香菇洗净泥沙;2.薏苡仁淘洗干净;3.菱角洗净,带壳切开;4.香菇、薏苡仁、 菱角放入锅内, 加入适量开水, 放在火上, 烧开; 5.转用文火熬成浓汁去渣即成。 荷叶粳米粥 39 主料 粳米 100 克 辅料 荷叶 30 克 调料 冰糖 20 克 白矾 2 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 荷叶粳米粥的做法 1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2.荷叶洗净,撕为两半; 3.白矾加少许水溶化;4.锅内放入粳米和冷水,先用旺火烧沸;5.然后用★◇▽▼•小火熬 煮 20 分钟左右;6.见米粒涨起快熟时,将半张荷叶洒上白矾水(起保护绿色作 用),浸入粥内,另外半张荷叶盖在粥上;7.继续用小火熬煮 15 分钟,去掉荷 叶,加冰糖调好味,即可盛起食用。 海带粳米粥 主料 粳米 100 克 海带(鲜)60 克 调料 陈皮 3 克 味精 1 克 盐 2 克 香油 3 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 海带粳米粥的做法 1.将海带浸透,洗净,切丝;2.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干 水分;3.陈皮浸软,洗净;4.锅中加入 1000 毫升冷水,将海带丝、粳米、陈皮 放入,先用旺火烧沸;5.然后用改用小火熬煮成粥;6.粥内下入味精、盐,淋上 香油,搅拌均匀,再稍焖片刻,即可盛食用。 牛奶玉米汤 主料 牛奶 500 克 玉米(鲜)500 克 调料 白砂糖 200 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 牛奶玉米汤的做法 40 1.把玉米泡洗干净,煮烂,晾凉;2.再把牛奶、白糖和玉米汤倒在一起搅和;3. 置于冰箱备用。 牛奶玉米汤健康提示 1. 牛奶玉米汤以牛奶与玉米相配;2. 中医认为,牛奶甘平,具有补虚损,益肺 胃,生津润肠的功效;3. 我国食用牛奶的历史极其悠久;4. 牛奶作为补益品早 在《名医别录》中就有记载;5. 牛奶为完全蛋白质食品,含八种必须氨基酸; 6. 牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋都低,因此,对老年人来说也是一种非常适 宜的食物;7. 玉米甘平,可调中开胃,降浊利尿,降脂;8. 配以白糖,共奏补 脾益胃,生津解暑之效;9. 玉米汤芳香微甜,同牛奶配饮,相得益彰,风味独 特,营养丰富;10. 实为夏季理想的保健汤肴。 白扁豆粥 主料 粳米 100 克 白扁豆 50 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 白扁豆粥的做法 1.将白扁豆、粳米洗净;2.先将扁豆放入铝锅内,加水适量;3.用武火烧沸,改 文火煮半小时;4.将粳米下入扁豆锅内搅匀,煮熟即成。 白扁豆粥健康提示 1. 健脾和中,消暑化湿;2. 适用于暑湿呕吐肚泻、脾虚呕吐、食少久泻、有腹 水、糖尿消渴、赤白带下、小儿疳积等症;3. 畏寒发热者忌服。 黑豆牡蛎粥 主料 粳米 100 克 牡蛎(鲜)100 克 黑豆 50 克 调料 盐 2 克 香油 3 克 小葱 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 黑豆牡蛎粥的做法 41 1.黑豆洗净,用冷水浸泡 2~3 小时,捞出,沥干水分;2.粳米洗净,浸泡半小 时后捞起;3.牡蛎肉洗净,沥干备用;4.锅中加入约 1500 毫升冷水,将黑豆与 粳米放入;5.先用旺火烧沸后加入牡蛎肉,搅拌数次,然后改用小火慢慢熬煮。 6.见粥将成时下入盐,撒上葱(切末)、淋上香油,即可盛起食用。 番茄山药粥 主料 稻米 100 克 辅料 番茄 100 克 山楂(干)10 克 山药(干)20 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 番茄山药粥的做法 1.将山药润透后洗净,并切成片;2.番茄洗净后切成牙状;3.山楂洗净,去核并 切成片;4.大米淘洗干净;5.将大米、山药、山楂一同置于锅中加入 800 毫升清 水;6.然后将锅置武火上烧沸,再改用文火煮 30 分钟;7.加入番茄再煮 10 分钟 即成。 番茄山药粥健康提示 1. 本品具有补脾胃、益气血、降血压之功效,适于高血压患者作为常服膳食; 2. 夏天食用更佳。 哈密瓜百合汤 主料 哈密瓜 400 克 百合 100 克 调料 盐 1 克 陈皮 1 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 2 减肥指数 6 养颜指数 7 麻辣指数 0 哈密瓜百合汤的做法 1.哈密瓜洗净去皮,去籽,切块;2.陈皮浸软,百合洗净,备用;3.锅中放入适 量的清水,加入哈密瓜、陈皮、百合,用大火煮半小时;4.转慢火煮 2 小时,加 盐调味,即可趁热食用。 哈密瓜百合汤制作提示 1.瓜不宜久放, 如果吃不完就可以用来煲汤了。 2.瓜汤不要留隔夜最好当天喝完。 42 肉末鸭血羹 主料 鸭血(白鸭)400 克 猪里脊肉 60 克 调料 姜 2 克 大蒜(白皮)1 克 大葱 2 克 盐 1 克 酱油 4 克 胡椒粉 1 克 料酒 8 克 味精 2 克 色拉油 40 克 淀粉(玉米)10 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 肉末鸭血羹的做法 1.鸭血洗净,切成 3 厘米见方的块,入沸水锅氽一下去腥味,捞起沥干水分;2. 猪里脊肉去筋膜,洗净,剁成肉末待用;3.葱、姜、蒜分别洗净切末;4.炒锅置 火上,加色拉油烧至五成热时,下肉末、姜末,蒜末煸炒至香并呈金黄色;5. 加入高汤,放入鸭血块,下盐、酱油、胡椒粉、味精、料酒调味,烧熟入味;6. 然后用湿淀粉勾芡收汁,起锅装煲,撒上葱末即可。 肉末鸭血羹制作提示 本品需高汤约 800 克。 抹茶凉面 主料 面条(标准粉)400 克 辅料 香菇(鲜)50 克 海带(鲜)60 克 调料 盐 3 克 柠檬汁 5 克 酱油 5 克 橄榄油 15 克 芝麻 10 克 绿茶 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 抹茶凉面的做法 1.蔬菜面(面条)煮熟后,捞出置于冰水中,待凉后捞起沥干,盛入碗中加入橄 榄油拌匀备用;2.海带扣泡水 30 分钟后,放入滚水中煮 5 分钟捞起,再氽烫香 菇捞出备用;3.绿茶磨粉与调味料混合拌匀淋在蔬菜面里,香菇与海带扣也加进 拌在一起,盛入盘里再撒上芝麻即可。 苦瓜鲫鱼汤 主料 鲫鱼 400 克 辅料 苦瓜 250 克 调料 盐 5 克 醋 50 克 白砂糖 25 克 味精 3 克 43 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 苦瓜鲫鱼汤的做法 1.鲫鱼去鳞,去内脏,洗净后用干净纱布擦干;2.苦瓜洗净,一切两半,去瓤, 去籽,切片;3.汤锅放清水置火上,放入鱼和苦瓜片;4.大火煮沸后,加醋、白 糖、精盐,用大火煮五分钟;5.放味精,起锅盛入大汤盆内即成。 苦瓜鲫鱼汤健康提示 1. 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实;2. 味苦,性寒,入心、脾、胃经;3. 具有 清暑涤热,明目,解毒之功效;4. 多用治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼 痛、痈肿丹毒、恶疮等症;5. 苦瓜鲫鱼汤以健脾利湿的鲫鱼与苦瓜相配;6. 具 有健脾利湿,清热祛火之功效;7. 适用于脾虚浮肿、倦怠多睡、心烦口渴、食 积痰滞、消渴引饮等症;8. 此汤咸、酸、苦、甜、鲜五味调和,味感独特,尤 适宜于夏季;9. 据药理学研究证明,苦瓜具有降低血糖的作用,故苦瓜鲫鱼汤 还是治疗糖尿病的保健汤肴。 百合莲子瘦肉粥 主料 猪肉(瘦)200 克 辅料 莲子 20 克 百合 20 克 调料 姜 10 克 盐 15 克 味精 5 克 白砂糖 5 克 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0 百合莲子瘦肉粥的做法 1.莲子、百合清洗干净;2.瘦肉切块;3.姜切片;4.瓦煲注入清水,加入莲子、 百合、瘦肉,用中火煲 40 分钟;5.再调入盐、味精、白糖,同煲 20 分钟即成。 薏米粥 主料 薏米 500 克 粳米 100 克 调料 指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0 薏米粥的做法 44 1.将薏米洗净,研成细粉;2.将粳米洗净,放入铝锅内,加水适量,置武火上烧 沸;3.改用文火熬煮至熟;4.加入薏米粉末烧沸即成。 薏米粥健康提示 1. 健脾利湿,清热排。

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